WON TON

Le won-ton désigne est une pâte à nouilles asiatiques à la farine de blé blanche que l'on trouve dans les épiceries spécialisées sous la forme de carrés. La pâte won-ton, facile à réaliser soi-même à la maison est utilisée pour confectionner différentes recettes de raviolis très populaires en particulier dans le sud de la Chine. Le won-ton sert par exemple à confectionner les petits "bouchons" Siu Mai, une variété de Dim Sum cuits à la vapeur. Plus généralement on parle de won-ton ou "wontons" pour désigner toutes sortes de petits raviolis farcis cuits dans un bouillon parfumés ou bien frits.

INGRÉDIENTS 250 g. farine 1 œuf 1 c. café rase de sel 1/2 C. café de curcuma 10 cl. d'eau

PRÉPARATION

Dans un grand saladier, versez la farine tamisée et faites un petit trou au milieu

Dans un petit bol, battez l'œuf l'entier avec 8 c. soupe d'eau, le sel et le curcuma Versez petit à petit ce mélange sur la farine et remuez avec une spatule en bois

Continuez en travaillant la pâte à la main pour incorporer la farine Ajouter encore entre 2 et 4 cuillères à soupe d'eau pour ramasser toute la farine dans votre bol

Malaxez une quinzaine de minutes en tout jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse, compacte, homogène qui ne colle pas. Formez une belle boule, filmez-la et laissez-la reposer au moins 30 minutes.

Le temps de repos passé, farinez votre plan de travail. Abaissez finement la pâte au rouleau à pâtisserie ou bien avec une machine à pâtes

Détaillez avec la lame d'un couteau des carrés won-ton d'environ 10 centimètres de côté ou bien des cercles de 8 centimètres de diamètre avec un emporte-pièce. Farinez légèrement toute la surface des deux faces de la pâte. Protégez les carrés ou les cercles déjà formés avec un linge propre légèrement humidifié, mais pas mouillé.

Utilisez rapidement pour confectionner vos raviolis won-ton ou vos Siu Mai ou bien conservez au frais pendant 24h. N'hésitez pas à congeler vos carrés ou cercles won-ton en prenant soin à séparer chaque élément avec du papier film pour qu'ils ne collent pas.Imprimer la recette

Ingrédients pour la garniture:

Moi j'aime prendre ce qui a dans mon frigo comme légumes, choux chinois, carottes, oignons, champignons, shitake, .... et surtout un bon morceau de gingembre râpé

de la coriandre fraîche, de la sauce soja ou du shoyu, une petit cuillère de fécule de pomme de terre et je farcis les wontons

Soit je fais cuire dans un bouillon de légumes et je peux même faire une soupe thai

soit je les fais frire et on les mange en salade

N'hésitez pas à mettre du gingembre, un peu de citronnelle et coriandre il faut que cela ait du goût

Vous pouvez les manger avec une sauce pimentée, sucrée -salée....

Bon appétit