Mille-feuilles méridionnaux

2 aubergines, 2 courgettes, 4 tomates, 125 g de mozarella, 80 g de parmesan, 1 oignon, 1 gousse d'ail, romarin, thym, huile d'olive, sel, poivre

Couper les aubergines en tranches sur l'épaisseur (ça fait de petits cercles), faire des entailles légères, saler et faire dégorger 1h

Eplucher les tomates et enlever les pépins. Les couper en petits cubes et les faire cuire à feu doux avec l'oignon émincé, l'ail écrasé et émincé, thym, sel poivre

Poêler les courges coupées finement en rondelles, avec le reste de thym, romarin sel, poivre, 10 mns environ

Couper la mozarella en tranche

Essuyer les aubergines, les faire cuire à la poêle ou mieux au four (10mns de chaque côté, penser à mettre un peu d'huile d'olive dessus)

Monter les mille-feuilles en alternant l'aubergine, mozzarella, tomate et courgette, renouveler l'opération et terminer par une tranche d'aubergien et des copaux de parmesan et morceaux de romarin

Arroser d'huile d'olive, faire cuire environ 15 mns à 180°C

Décorer de parmesan et servir avec le reste de tomates