Les quenelles

1/2 litre de lait, 300 g de farine, 6 œufs, 250 g de beurre, 20 g de sel, poivre, gruyère

Mettre le lait à bouillir avec le beurre. Quand le liquide monte ajouter la farine en pluie. Puis faire cuire en tournant vivement pour bien dessécher la pâte.

Laisser refroidir, ajouter les œufs, le sel, le poivre et un peu de gruyère râpé.

Laisser reposer 1 ou 2 heures

Rouler, mettre à pocher dans de l'eau bouillante sans laisser bouillir.

Quand les quenelles remontent, elles sont cuites

Les sortir et les mettre dans l'eau froide pour qu'elles ne collent pas.

POUR LA SAUCE :

Faire un roux avec de la tomate : beurre ou margarine + farine + coulis de tomate ou concentré de tomate avec eau

Ajouter olives vertes et champignons