Le papeton d'aubergines

2 kg d'aubergines, 7 oeufs, 2 gousses d'ail haché, 8 cl d'huile d'olive, 1dl de lait végétal, poivre, sel,

Peler les aubergines, couper les en morceaux, saler-les généreusement, mélanger et laisser dégorger 1 heure.

Faire une sauce tomate

Au bout d'une heure, rincer les aubergines, bien les essuyer en tordant un torchon. Chauffer l'huile et faire revenir les aubergines. Faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Vous pouvez aussi dès que vous les avez fait revenir mettre un couvercle pour que la cuisson à feu doux soit plus rapide;

Saler, poivrer

Laisser refroidir et mixer en purée

Préchauffer votre four à 180°

Battre les oeufs avec le lait végétal, l'ail coupé en morceaux, le sel, poivre et mélanger à la purée d'aubergine

Verser dans un moule à manqué chemisé ou des moules individuels et poser le plat dans un lèche-frite pour faire cuire au bain marie

Verser dans le lèche-frite de l'eau chaude jusqu'au 3/4 du moule environ.

Cuire 1h

Ce plat peut se manger chaud ou froid avec la sauce tomate chaude ou froide, salade...

Bon appétit