Croquettes de courgettes

200 g de courgettes, sel, poivre, 1 petit oignon, 70 g de râpé ou fromage grec, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de menthe fraîche, 2 œufs, 50 g de chapelure.

Laver les courgettes, ôter les extrémités et les râper. Mettre les courgettes râpées dans une passoire fine, saler et couvrir avec une assiette et laisser dégorger 20 mn dans l'évier ou au-dessus d'une terrine.

Éplucher les oignons et les hacher. Couper le persil et la menthe.

Presser les courgettes râpées pour en retirer l'eau. Les mélanger avec le fromage, les œufs, l'oignon, la chapelure et les herbes dans un saladier.

Saler, poivrer et laisser reposer quelques minutes.

Verser l'huile dans une sauteuse ou friteuse et faire chauffer à 180°c.

Façonner des croquettes en prenant la pâte avec une cuillère à soupe. Les retourner et égoutter les